C’est le moment des premières récoltes de sel de la saison dans les marais de la Guittière à Talmont Saint Hilaire. 2 ou 3 sauniers exploitent encore les marais salants de la Guittière pour en récolter manuellement du sel ou de la fleur de sel. L’eau de mer constitue la matière première. Elle est amenée par les marées vers des réserves de stockage puis par gravitation vers des bassins ou œillets où elle est traitée par évaporation naturelle. Le saunier régule l’approvisionnement en eau des œillets selon les conditions météorologiques. La fleur de sel est récoltée en surface et le gros sel lui est tiré du fond de l’œillet vers le bord où il reste le temps de s’égoutter.